Πίτα με spring rolls και μπουκιές κοτόπουλου

Υλικά:

2 συσκευασίες ‘The Vegetarian Butcher’ μπουκιές κοτόπουλου (320 γρ συνολικά)
1 συσκευασία φύλλο ζύμης
σως σόγιας
4 εκ τζίντζερ φρέσκο / ξεφλουδισμένο και τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο / ψιλοκομμένο ή τριμμένο
100 γρ φύτρα φασολιών
1 μεγάλο καρότο / κομμένο σε λεπτά κομμάτια
½ δέσμη χλωρό κρεμμύδι / κομμένο σε φέτες
1 pak choy ( κινέζικο μαρούλι) / κομμένο σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι / ψιλοκομμένη
μια χούφτα φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο
2 κ.σ. σκόνη 5 μπαχαρικών ( διαθέσιμο σε ασιατικά καταστήματα ή καλά προμηθευμένα σούπερ μάρκετ)
70 γρ φυστίκια / ψιλοκομμένα
αλάτι και πιπέρι
λάδι τηγανίσματος

Ετοιμασία:

Προθερμάντε το φούρνο στους  220ºC /425ºF. Συνδυάστε τη σως σόγιας,το τζίντζερ και το σκόρδο και μαρινάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σως για 15 λεπτά. Τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε λάδι μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα και βάλτε αλάτι και πιπέρι. Βγάλτε τα από το τηγάνι και κρατήστε στην άκρη. Σωτάρετε σύντομα ανακατεύοντας το καρότο,το pak choy, και το φρέσκο κρεμμυδάκι με τη σκόνη των 5 μπαχαρικών. Στο τέλος,προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου,τα φύτρα φασολιών,τα ψιλοκομμένα φυστίκια και τον κόλιανδρο στο πιάτο και καρυκέψτε ανάλογα με το γούστο σας.

Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψί και τοποθετήστε μερικές στρώσεις φύλλο ζύμης, αλείφοντας κάθε στρώση με νερό. Σιγουρευτείτε ότι έχετε αφήσει ζύμη να κρέμεται έξω από τις άκρες του ταψιού, γιατί θα χρειαστεί να τις διπλώσετε αργότερα για να καλύψετε την πίτα. Αδειάστε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και διπλώστε τις πλευρές από το φύλλο ζύμης προς τα μέσα. Καλύψτε με την υπόλοιπη ζύμη,περάστε τις άκρες με νερό και κολλήστε τις μαζί. Ψήστε στον πάτο του φούρνου για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο,αν η πίτα πάρει χρώμα πολύ γρήγορα.

Σερβίρετε με γλυκιά σως τσίλι σαν dip στο πλάι.